“마늘장아찌, 어떻게 만들면 맛있게 오래 보관할 수 있을까?”
마늘장아찌는 밥도둑이라고 불릴 만큼 맛있고, 건강에도 좋은 밑반찬이죠. 하지만 제대로 만들지 않으면 맛이 없거나, 초록색으로 변색되어 버리는 경우가 있어요. 오늘은 백종원 마늘장아찌 레시피를 기반으로 5kg 대용량으로 만들 때 유용한 꿀팁과 초록색 변색을 방지하는 방법까지 알려드릴게요.
재료 준비부터 숙성까지, 백종원 마늘장아찌 담그는법 상세 가이드
백종원 마늘장아찌 담그는법은 크게 두 단계로 나뉘어요. 첫 번째는 마늘의 매운맛을 제거하기 위한 삭힘 과정이고, 두 번째는 간장 양념을 만들어 마늘을 장아찌로 담그는 과정이죠.
1. 마늘 5kg, 깨끗하게 손질하고 삭히기
마늘장아찌를 만들 때 가장 중요한 것은 마늘의 품질이에요. 신선하고 싱싱한 마늘을 사용해야 맛있는 마늘장아찌를 만들 수 있답니다.
- 마늘 5kg을 깨끗하게 씻고, 썩은 부분이나 상처가 있는 마늘은 제거해줍니다.
- 깨끗하게 씻은 마늘은 물 1.8L에 설탕 1컵과 식초 1컵을 섞은 용기에 담가 반나절 정도 삭혀줍니다.
이 과정을 통해 마늘의 매운맛과 잡내를 제거할 수 있어요.
2. 백종원 마늘장아찌 양념, 황금 비율 공개!
백종원 마늘장아찌의 핵심은 바로 간장 양념이에요.
- 냄비에 간장 1.8L, 물 1.8L, 설탕 1.2kg을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓여줍니다.
- 양념이 완전히 식으면 식초 1.2L를 넣고 잘 섞어줍니다.
이때 식초는 끓이지 않고, 양념이 완전히 식은 후에 넣어야 산도가 유지되어 마늘장아찌가 변질되는 것을 방지할 수 있어요.
3. 10L 유리병에 담아 숙성시키기
마늘 5kg을 담기 위해서는 최소 10L 용량의 유리병이 필요해요.
- 유리병을 깨끗하게 씻고 열탕 소독합니다.
- 삭힌 마늘을 유리병에 담고, 만들어 놓은 간장 양념을 부어줍니다.
- 마지막으로 소주나 청주 250ml를 넣어 마무리합니다.
마늘장아찌를 담근 후에는 햇빛이 들지 않는 서늘한 곳에 보관해야 합니다.
4. 마늘장아찌 초록색 변색, 녹변 현상 방지 꿀팁
마늘장아찌가 초록색으로 변하는 녹변 현상은 마늘의 클로로필 성분이 산화되면서 나타나는 현상이에요.
- 냉장 보관한 마늘은 실온에서 며칠 동안 냉기를 빼준 후 사용해야 녹변 현상을 예방할 수 있습니다.
- 햇빛에 노출되면 녹변 현상이 더욱 빨리 진행될 수 있으므로, 마늘장아찌를 담근 유리병은 검정 비닐봉지로 감싸서 햇빛을 차단해야 합니다.
- 숙성 과정 중에는 유리병 뚜껑을 열어 가스를 배출해 주는 것이 좋습니다.
5. 백종원 마늘장아찌, 숙성 기간과 보관 방법
마늘장아찌는 숙성 기간이 중요해요.
- 처음 한 달 동안은 실온에서 숙성시키는 것이 좋고, 그 이후에는 냉장 보관하거나 실온 보관하는 것을 선택할 수 있습니다.
- 실온 보관할 경우에는 햇빛을 피하고 서늘한 곳에 보관해야 합니다.
백종원 마늘장아찌 담그는법, 핵심 정리
| 단계 | 내용 | 주의사항 |
|---|---|---|
| 1단계 | 마늘 5kg을 깨끗하게 씻고, 썩은 부분을 제거합니다. | 깨끗한 마늘을 사용해야 맛있고 안전한 마늘장아찌를 만들 수 있습니다. |
| 2단계 | 물 1.8L에 설탕 1컵, 식초 1컵을 섞어 마늘을 반나절 동안 삭힙니다. | 마늘의 매운맛과 잡내를 제거하기 위해 삭힘 과정은 필수입니다. |
| 3단계 | 간장 1.8L, 물 1.8L, 설탕 1.2kg를 끓여 식힌 후 식초 1.2L를 넣어 양념을 만듭니다. | 식초는 끓이지 않고, 양념이 식은 후에 넣어야 산도가 유지됩니다. |
| 4단계 | 깨끗하게 소독한 10L 유리병에 삭힌 마늘을 담고, 양념을 부은 후 소주나 청주를 넣습니다. | 유리병 크기는 마늘 양에 맞게 선택해야 합니다. |
| 5단계 | 햇빛을 피하고 서늘한 곳에서 한 달 동안 숙성시킵니다. | 숙성 과정 중에는 유리병 뚜껑을 열어 가스를 배출해 주는 것이 좋습니다. |
| 6단계 | 숙성된 마늘장아찌는 냉장 보관하거나 실온 보관합니다. | 냉장 보관할 경우에는 냉장고의 습도를 유지하는 것이 중요합니다. |
오늘 알아본 백종원 마늘장아찌 담그는법, 어떠셨나요? 5kg 대용량으로 만들어 가족과 함께 맛있게 즐기세요! 다른 맛있는 레시피도 궁금하시다면, 블로그 구독을 통해 더 많은 정보를 얻어가세요!