“돼지고기와 감자만 있으면 뚝딱! 간단하지만 깊은 맛의 일본 가정식을 만들 수 있다면 믿으시겠어요?” 요즘 집밥 레시피에 대한 관심이 높아지면서 다양한 나라의 음식을 집에서 직접 만들어 먹는 분들이 많아졌습니다. 특히 일본 가정식은 담백하고 깔끔한 맛으로 남녀노소 누구나 좋아하는 음식입니다. 오늘은 일본 가정식 대표 메뉴인 ‘니쿠자가’ 만드는 법을 알려드릴게요. ‘니쿠자가’는 돼지고기와 감자를 간장과 설탕으로 달콤짭짤하게 조린 요리입니다. 만들기 어려울 것 같지만, 생각보다 훨씬 간단하고 맛있어서 초보 요리사도 쉽게 도전할 수 있답니다!
니쿠자가, 어떻게 만들어졌을까요?
‘니쿠자가’는 일본에서 오랫동안 사랑받는 요리로, 그 탄생 비화는 꽤 흥미롭습니다. 메이지 시대 (1868년~1912년) 해군 사령관 도고 헤이하치로가 영국 유학 시절 먹었던 비프스튜를 잊지 못해 군함 요리장에게 만들도록 명령했는데, 재료가 부족하여 일본식 간장과 설탕으로 대체하여 만들게 되었다는 설이 유명합니다. 비프스튜를 만들려다 우연히 탄생한 ‘니쿠자가’는 의외의 조합으로 큰 인기를 끌었고, 오늘날 일본 가정식 대표 메뉴로 자리 잡았습니다.
니쿠자가 재료 & 만드는 법, 자세히 알아보기!
‘니쿠자가’는 돼지고기 불고기감, 감자, 당근, 양파, 실곤약 등 흔히 구할 수 있는 재료로 만들 수 있습니다. 만드는 방법도 어렵지 않아요. 재료를 먹기 좋은 크기로 썰고, 볶다가 간장, 설탕, 미림 등을 넣고 조리면 됩니다. 특히 재료가 부서지지 않도록 모두 같은 크기로 자르는 것이 포인트입니다.
1. 재료 준비, 싱싱한 재료로 시작!
‘니쿠자가’를 만들기 위해서 다음과 같은 재료들을 준비해 주세요.
- 돼지고기 불고기감 150g (소고기, 닭고기 등으로 대체 가능)
- 감자 작은 것 3개
- 당근 1/2개
- 양파 1/2개
- 실곤약 1봉 (100g) (당면으로 대체 가능)
- 물 300ml
- 샐러드유
- 간장 3큰술
- 사케 2큰술 (화이트와인으로 대체 가능)
- 설탕 1큰술
- 미림 2큰술
2. 재료 손질, 꼼꼼하게 손질하면 더욱 맛있어요!
재료들을 깨끗하게 씻어 준비해 주세요. 감자와 당근은 껍질을 벗기고 한 입 크기로 썰어 줍니다. 양파는 껍질을 벗기고 결을 따라 두툼하게 채 썰어 주세요. 감자는 자른 후 찬 물에 담가 두면 조리 중에 부서지는 것을 방지할 수 있습니다. 돼지고기는 한 입 크기로 썰어 주고, 실곤약은 찬 물에 씻은 다음 먹기 좋은 길이로 잘라 줍니다.
3. 돼지고기 볶기, 고기의 풍미를 살려주세요!
팬에 샐러드유를 두르고 중불에 달군 후, 손질한 돼지고기를 넣고 볶아 줍니다. 고기 색깔이 변하면 다른 그릇에 옮겨 놓아 줍니다. 고기는 너무 익히면 질겨질 수 있으므로, 돼지고기 색깔이 변하면 바로 팬에서 꺼내는 것이 좋습니다.
4. 감자, 당근, 양파 볶기, 채소의 달콤함을 더해주세요!
돼지고기를 볶았던 팬에 감자, 당근, 양파를 넣고 볶아 줍니다. 감자 표면이 살짝 투명해질 때까지 볶아주면 됩니다.
5. 실곤약 & 돼지고기 넣고 물 붓기, 재료들을 한데 모아주세요!
감자, 당근, 양파 표면이 살짝 투명해지면 실곤약을 넣고, 미리 볶아 놓은 돼지고기를 넣어 줍니다. 물 300ml를 붓고 끓기 시작하면 거품을 걷어내 줍니다. 거품은 가운데로 모여들기 때문에 꼼꼼하게 걷어내는 것이 좋습니다.
6. 양념 넣고 조리하기, 달콤짭짤한 맛을 내세요!
물이 끓으면 사케, 설탕, 간장, 미림을 차례로 넣고 잘 섞어 줍니다. 알루미늄 호일로 속뚜껑을 만들고, 가운데에 구멍을 뚫은 후 팬에 덮어 줍니다. 약불로 10분 정도 끓여 줍니다. 속뚜껑을 덮어 주면 조리 과정에서 재료가 부서지는 것을 방지하고, 양념이 더욱 잘 배어들게 합니다.
7. 마무리, 국물을 졸여 완성!
국물이 3분의 1정도로 줄어들면 속뚜껑을 걷어내고 중불보다 살짝 센 불로 조절하여 가볍게 섞어 줍니다. 1~2분 정도 더 끓여 줍니다. 감자를 이쑤시개로 찔러 보아 쑥 들어갈 정도면 완성입니다.
니쿠자가 꿀팁!
- ‘니쿠자가’는 한 번 식히면 양념이 더욱 잘 스며들기 때문에, 시간적 여유가 있다면 국물을 자작하게 남겨 불을 끄고 식은 다음 먹는 것이 좋습니다.
- 감자는 오랫동안 끓이면 부서질 수 있으므로, 짧은 시간 안에 익혀 양념이 잘 배도록 조리하는 것이 포인트입니다.
- 돼지고기 대신 소고기나 닭고기를 사용해도 맛있습니다.
- 취향에 따라 양파, 당근, 버섯 등 다른 채소를 추가해도 좋습니다.
니쿠자가, 한눈에 보기 쉽게 정리!
| 단계 | 설명 |
|---|---|
| 1 | 재료 준비: 돼지고기 불고기감, 감자, 당근, 양파, 실곤약, 물, 샐러드유, 간장, 사케, 설탕, 미림 준비 |
| 2 | 재료 손질: 감자, 당근, 양파, 돼지고기, 실곤약을 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. |
| 3 | 돼지고기 볶기: 팬에 샐러드유를 두르고 중불에 달군 후 돼지고기를 볶아줍니다. |
| 4 | 감자, 당근, 양파 볶기: 돼지고기를 볶았던 팬에 감자, 당근, 양파를 넣고 볶아줍니다. |
| 5 | 실곤약 & 돼지고기 넣고 물 붓기: 실곤약과 볶아 놓은 돼지고기를 넣고 물을 붓고 끓여줍니다. |
| 6 | 양념 넣고 조리하기: 물이 끓으면 사케, 설탕, 간장, 미림을 넣고 속뚜껑을 덮어 약불로 10분 정도 끓여줍니다. |
| 7 | 마무리: 국물이 3분의 1정도로 줄어들면 속뚜껑을 걷어내고 1~2분 정도 더 끓여줍니다. |
오늘 알아본 ‘니쿠자가’ 레시피 어떠셨나요? 만들기 어렵지 않죠? 간단한 재료로 푸짐하고 맛있는 한 끼 식사를 완성할 수 있어서 정말 좋아요! 다음에도 더 유용한 레시피 정보로 찾아뵙겠습니다.
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