여름철, 뜨거운 햇살 아래 싱싱한 채소들이 가득한 시장을 걷다 보면 낯선 모습의 오이를 발견하게 되죠. 마치 늙은 할아버지의 쭈글쭈글한 손 같기도 하고, 햇볕에 그을린 피부처럼 짙은 초록빛을 띠기도 하는 이 오이, 바로 “노각”입니다.
“노각”은 익어서 딱딱해진 오이를 말하는데요, 쌉쌀한 맛과 아삭한 식감으로 여름철 입맛을 돋우는 별미죠. 하지만 노각 특유의 쓴맛 때문에 망설이는 분들도 계실 거예요. 오늘은 백종원 레시피를 활용해 쓴맛은 잡고, 아삭한 식감은 살려 맛있는 노각무침을 만드는 방법을 알려드릴게요.
노각 손질, 껍질 벗기는 것부터 다르다!
노각 손질은 껍질 벗기는 것부터 시작됩니다. 노각은 껍질이 두껍고 거칠기 때문에 필러를 이용하면 편리합니다. 필러로 껍질을 벗겨낸 후 반으로 잘라 씨를 제거해 주세요. 씨 부분은 쓴맛이 강하므로 숟가락으로 긁어내는 것이 좋습니다. 씨를 제거한 노각은 얇게 채 썰거나 나박하게 썰어줍니다.
백종원 레시피, 노각 쓴맛 잡는 비법!
백종원 레시피에서 노각 쓴맛을 잡는 비법은 바로 소금에 절이는 것입니다. 썰어놓은 노각에 굵은 소금을 넣고 골고루 버무린 후 10분 정도 절여줍니다. 소금에 절이면 노각의 수분이 빠져나오면서 쓴맛이 줄어들고 아삭한 식감이 살아납니다.
노각무침, 백종원 레시피대로 따라 하기
10분 후, 노각에서 물이 많이 나왔을 거예요. 찬물에 헹궈 물기를 제거하고, 면포에 싸서 물기를 꽉 짜줍니다. 물기를 제거한 노각에 양념을 버무려 줍니다. 백종원 레시피에서는 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 설탕, 식초, 참기름, 깨를 사용합니다. 양념을 넣고 조물조물 무쳐주면 맛있는 노각무침 완성!
노각무침 꿀팁 대방출!
- 노각은 껍질을 벗긴 후 찬물에 담가두면 쓴맛이 더욱 줄어듭니다.
- 매실청이나 설탕을 넣으면 쓴맛을 중화시키고 감칠맛을 더해줍니다.
- 쪽파나 대파를 넣어 향긋함을 더하면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다.
- 노각무침은 냉장 보관하면 더욱 시원하고 맛있게 즐길 수 있습니다.
다양한 노각 요리, 당신의 선택은?
노각은 무침 외에도 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.
| 요리 | 특징 |
|---|---|
| 노각 볶음 | 매콤하고 짭짤한 맛으로 술안주로 좋습니다. |
| 노각 탕 | 시원하고 깔끔한 국물이 특징입니다. |
| 노각 샐러드 | 상큼하고 가볍게 즐길 수 있는 요리입니다. |
오늘 알아본 내용 어떠셨나요?
오늘은 백종원 레시피를 활용해 쓴맛은 잡고, 아삭한 식감은 살린 맛있는 노각무침 만드는 방법을 알아봤습니다.
노각무침은 칼로리가 낮고, 섬유질이 풍부해서 다이어트에도 좋습니다. 또한, 혈압을 낮추는 효능도 있다고 하니 건강에도 좋은 여름 별미죠.
다음에도 더욱 유익한 정보로 찾아뵙겠습니다!
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